辣鸡怎么腌制好吃？
我说的辣鸡是辣椒和鸡肉一起做的菜，不是四川泡菜里的那个“卤肉”。所以这个问题其实应该改成：“用什么调料和怎么做能让辣椒和鸡肉更好吃”。 说到这辣鸡的做法可就多了去了。 首先，你要做的第一件事就是选料。做辣鸡最重要的两点就是“鲜”和“香”，所以鸡的选择很重要。
一般来说，土鸡和柴鸡的口感会更加鲜嫩一些，散养的时间越长鸡肉越鲜嫩。当然价格也相对便宜。 如果想用速成鸡（肉鸡）来做辣鸡，那一定要选择新鲜的，刚刚宰杀的，而且最好让卖家帮你处理干净。回来以后把鸡剁成块状，用冷水浸泡出血水，再漂洗干净。 辣椒的选择上，青椒、小米椒、朝天椒都可以。不过我个人最喜欢用的还是二荆条辣椒，颜色浅，肉质厚实，炒出来香辣可口。
第一步是把辣椒去籽洗净切片； 第二步就是把鸡和辣椒都放在锅里，加清水煮开，然后撇去浮沫，再慢慢炖煮（我用的是电砂锅）一个小时左右。 这一步主要是为了去除鸡肉的血水和腥味，千万不要心急用猛火开灶，这样会使鸡肉变老变韧。 这一步之后就可以调味了。你可以根据自己的喜好往锅里放盐、生抽、老抽、料酒，也可以放冰糖或白糖提鲜。如果你用的辣椒比较辣的话，可以适量多放一点辣椒，但切记不要放多了，因为辣味是有“后劲”的，吃多了会很麻嘴。 最后盖上盖子，小火煮半个小时就可以了。 做好的辣鸡颜色红亮，香味扑鼻。尝一口，麻辣鲜香，回味无穷。 用这个方法做的辣鸡，不管是下酒还是拌饭都是很不错的。