煎鱼撒什么粉好吃？
煎鱼时，别只会加盐和酱油了！教你一招，鱼肉不粘锅不破碎 鱼是生活中比较常见的食材，无论是清蒸还是油炸或者炖汤都很美味。而我们在外面点餐的时候也很经常点鱼，比如酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼等等，但是外面卖的鱼总是味道刚刚好，不会太咸也不会太淡。而我们自己在家做鱼的时候就容易出现口味太重或者太轻的情况。其实这是因为我们没有掌握煎鱼的技巧。
在煎鱼的时候如果处理不好就很容易粘锅或者使鱼肉碎掉，影响美观和使用。那么到底要怎样做才能够让煎出来的鱼不粘锅、不破皮呢？今天我就和大家分享一个关于煎鱼的小诀窍。
【煎鱼】 准备一条鱼（最好是刺少的鱼类）、生姜、香葱、食盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉。 第一步：清洗鱼并改刀。将鱼身上表面的粘液清洗干净，然后用刀将鱼身从尾部开始沿着脊背方向划开，注意不要直接将刀伸进去，否则容易划破脂肪层。然后用手轻轻揉搓，再用流水冲洗干净。这样处理的好处是将鱼身上的黏液清洗干净，并且能够除去腥味。
第二步：腌制。鱼处理好以后表面均匀抹上食盐，然后倒入适量的料酒去腥，撒上葱花和姜片搅拌均匀后盖上盖子腌制20分钟。 第三步：煎制。锅中烧热油，然后将腌好的鱼表面裹上一层薄薄的淀粉，放入锅中煎至定型变金黄即可翻面。 除了以上3个步骤以外，我们还需要注意以下几点：
1. 煎鱼一定要热锅冷油，这样才不会沾锅。
2. 煎鱼的时候一定要全程小火慢煎，火太大了很容易烧焦。
3. 鱼下锅以后不要轻易翻动，待其底部凝固后再小心翻面。而且翻面的时候不要用筷子夹着鱼肉往锅里放，这样也容易使鱼肉粘锅底。
掌握以上几个注意事项，你就可以做出外酥里嫩，入味可口的煎鱼啦！