鸡怎么好吃又营养？
鸡肉的蛋白质含量高，消化率高（仅次于蛋白），而脂肪含量低。 其次，不同部位的肉，口感不同、适合的做法也不同；同一部位，不同年龄、不同营养的鸡肉，做法和口感也各有差异。 对鸡肉的理解到位了，做的时候就容易拿捏。
鸡怎么吃才好吃呢？我想了想，大概有这几种。 1.白切／白灼／清蒸 推荐菜品：三杯鸭/五柳鸡 /香菇蒸滑鸡 三杯鸭的制作方法： 选新鲜鸭子半只，洗净剁块，放入锅中，加入3勺料酒、10g生姜、5ml胡椒粉、50颗花椒粒以及适量食盐，翻拌均匀后，盖上盖子，大火煮开然后小火慢炖30分钟。 煮好后捞起沥干水分备用。另起锅烧油，放入姜片和大蒜爆香，接着倒入三杯鸡酱200克左右（没有三杯鸡酱可以用生抽+老抽+砂糖混合代替）、10毫升米酒和1小把冰糖，小火加热至沸腾，把浸过三杯料的鸭肉下锅大火收汁，最后加入青红椒圈和葱白段翻炒均匀即可出锅。 三杯肉入口咸甜适中，带着一丝微辛的回味。用三杯的做法做鸡肉，最忌用高压锅。因为用高压锅制作时，肉类会脱水严重，表面收缩，内层熟透了，外层已经老得咬不动。 用普通锅具焖煮，火力和时间慢慢渗透，才能把鸡肉做得鲜嫩多汁又不老。
除三杯鸭外，也可以选择其它禽类做白切或者白灼，例如白切鸡、姜葱炒土鸡等。不过要注意的是，这些菜式里都有葱姜等配料，属于“有味道”的白灼或白切，做的时候一定要控制好火候和时间是保持清淡的关键。 2.煲汤 推荐菜品：山药鸡汤 /花生猪蹄汤 山药鸡汤的做法： 鸡肉斩件，放少许盐、生粉、香油拌匀腌制几分钟。胡萝卜去皮切块，山药去皮切段。准备一个炖煮的砂锅，把处理干净的鸡肉放进去，加足清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入当归、枸杞子继续煲2个小时左右，接着下胡萝卜和山药，再煲1小时，调入适量食盐和生油便可。 清润滋补的山药鸡汤就煲好了，是不是很简单！
除了山药以外，香菇、土豆、番茄也可以跟鸡肉一起煲汤，味道都非常好。 3.香煎 /油炸 推荐菜品：香炸鸡翅尖/椒盐九肚鱼 说到香炸鸡翅尖，那可是小编的心头好，香脆酥嫩的口感让人吃了一次就会念念不忘。 把买回来的鸡翅尖处理好，用清水浸泡出血水，然后用厨纸擦干水分或者晾干都是可以的。调一碗料汁，一勺白砂糖、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉搅拌均匀待用。 起锅热油，油温六成热的时候，下入鸡翅尖炸至外表金黄酥脆，然后捞起控油。 再往锅里倒少量油，烧热后加入切好的生姜、大蒜爆香，然后把炸好的鸡翅尖倒进去翻炒几下，使各部分都能裹上酱汁，最后撒一把葱花就可以出锅啦。 炸物最好趁热吃，脆脆的皮夹杂着嫩滑的肉，香味扑鼻，一口下去超满足！
除了香炸鸡翅尖以外，还可以试试香煎龙利鱼、香煎藕盒等，都是简单又好吃的例子。 4.爆炒 推荐菜品：辣椒炒鸡翅 /麻辣小龙虾 这里给大家演示一道辣椒炒鸡翅的做法。 辣椒、鸡翅中分别清洗干净，鸡翅用刀剁成小块，辣椒去籽切成小段。 锅中热少量油，先放入姜片、大葱段炒香，接着倒入辣椒和鸡翅一同煸炒，适当时候调入食盐、酱油、白糖调味，大火炒至鸡翅上色，入味，汤汁收干即可。 同样的道理，如果你购买的新鲜鸡肉比较肥，又不喜欢吃太油的，可以在烹制前先用热水焯烫一下去除多余的油脂。