鹰嘴豆做豆腐好吃吗？
“鹰嘴豆”这个名称其实有点误导性，因为它的“嘴”其实是荚壳的形状，这种豆子原产于欧洲、西亚和北非地区 ，现在世界各地都有种植。在我国主要分布于内蒙古、甘肃及四川等地；在新疆则有栽培的历史记载。 有人把鹰嘴豆叫做“印度豌豆”或者“土耳其豌豆”。这主要是因为它是从印度引入的，而土耳其则是当今世界上最大的鹰嘴豆生产国之一。 至于为什么叫它“鹰嘴豆”呢？原因也很简单——这种豆子的形状像鹰的嘴巴（图1）。
不过虽然名字里有个“豆”字，但它却不是一种豆类，而是大豆的近亲。它们都属于菽科的植株，而鹰嘴豆则属于这一科中的成员。 从图片上就能看出来，鹰嘴豆豆粒大且饱满，呈深黄色或是淡绿色，有些还会有淡淡的条纹。成熟的鹰嘴豆微微发亮，给人一种莹润的感觉。 虽然外形挺有特点，但鹰嘴豆的滋味并不独特，味道和口感都和大豆制品差不多。
不过由于它在加工过程中会损失一部分营养物质，所以食用时最好是连皮吃。而且因为它富含植物蛋白，所以用鹰嘴豆来熬汤或者是做馅都是不错的选择。 另外还要提一下，有一些人会因为鹰嘴豆中含有胰蛋白酶抑制剂和β-淀粉酶抑制物，而认为它很难消化。但事实上，这些抑制剂在高温蒸煮过程中就会被破坏掉，完全不会影响胃肠对鹰嘴豆中蛋白质和碳水化合物的消化吸收。