鳊鱼怎么烤好吃？
原料：新鲜鳊鱼、酱油、辣酱、糖、醋、味精、辣椒 步骤：
1.将鱼去磷，腮和内脏清洗干净；用刀在鱼背上切竖条，但切勿切断；
2.将酱油、辣酱、糖、醋和清水等调匀成蘸料汁；
3.把鱼放入盘中，淋上调好的酱料汁，撒上香菜末（或者香葱），入蒸箱蒸8-10分钟左右即可取出食用。 小技巧：
1.选购新鲜的鱼很重要，鱼眼要清澈明亮，鱼身干爽有弹性，鱼鳞有亮度且不易脱落；另外，新鲜鱼的气色很好，颜色鲜明有光泽，而存放时间久的鱼会有水汽散失、色泽暗淡无光的症状出现。
2.切好的鱼如果直接腌制会因表面水分蒸发过快导致干涸，所以最好用保鲜膜盖住，这样可以在烹调时保持鱼的鲜嫩。
3.做这道菜肴的时候不用放盐了，因为调料中的酱和甜酒已有咸味，而且蘸料汁的味道也很重，放多了盐会影响菜肴的口味。
4.鱼肉容易腐坏，做好的菜肴最好尽快吃掉，吃不完的可以冷藏保鲜，但冷藏时间不宜过长，以免食物变质。