黄豆蒸什么好吃？
我吃的黄豆，大概可以分为两大类，一类是熟豆，一种是生豆。 熟豆就是各种配方制作的豆类食物，比如豆浆、豆腐脑儿、豆腐、麻团、豆泡等等；而生豆呢，就是各种炸豆制品，如炸豆子、炸五仁、炸藕合等。 今天要说的这道“黄豆芽菜卷”属于熟豆范畴。
在制作这道豆芽菜卷的时候，有人会用绿豆芽，也有人用豌豆芽或者大豆芽，而我最喜爱的还是黄豆芽。 首先是因为黄豆芽口感好，嚼起来韧劲儿十足；其次是因为黄豆芽的营养价值较高，与绿豆芽相比，膳食纤维和蛋白质更高一些，而且维生素B1和钙的含量是豌豆苗的5倍左右。
【食材准备】 黄豆芽400克 面粉30克 鸡蛋1个 食盐2茶匙 食用油少许 第一步，黄豆芽择去根须，然后用清水冲洗干净备用。
第二步，将洗好的黄豆芽放入容器中，加入足量的清水，再放入适量食盐浸泡半小时（这样可以除去黄豆芽的土腥味）。
第三步，把浸泡好的黄豆芽捞出来，用清水冲洗一遍后，用厨房纸吸干表面水分。
第四步，取一个干净的小碗，打入鸡蛋，加适量食盐打散调匀，然后把沥干水分的黄豆芽放进去，均匀地裹上蛋液。
第五步，锅中热油，油热以后把裹了蛋液的黄豆芽放进去煎炸，炸至表皮金黄酥脆，就可以盛出来了。
第六步，取一个大盘子，倒入适量面粉，再磕入一个鸡蛋，加水调成稀面糊状，然后抓一把粉条进去，搅拌均匀。最后，把面糊倒进蒸锅里，大火蒸熟即可。 吃的时候，可以配醋辣椒汁一起吃，酸辣开胃，非常下饭。
有黄豆蒸茄子：
用料：茄子 2 条、黄豆 100 克、猪肉适量、生姜 1 块、葱 1 根、蒜 6 瓣、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、油 1 汤匙、水、生粉。
做法：猪肉洗净剁碎，生姜去皮洗净剁碎，葱切成葱花，蒜拍扁切碎；黄豆先浸泡 6 小时以上，捞出，加水煮沸 3 分钟，捞出冲凉沥干备用；茄子洗净切粗条，然后用少许盐拌匀腌制 10 分钟后挤去多余水分，平底锅烧热放油，放入茄子条煎软后铲起备用。
煮肉末：锅里烧热油，爆香蒜末，倒入肉末、姜末用大火快速炒散，至肉末变色时下入茄子，放糖、老抽、生抽、蚝油、料酒和 1 汤匙水拌匀。
加黄豆：倒入黄豆炒匀，调入生粉水勾薄芡，撒葱花拌匀即可。
有黄豆蒸鸡翅：
用料：鸡腿 1 只、黄豆 20 克、生姜 1 小块、葱 1 根、枸杞 5 颗、生抽 1 匙、老抽 1 匙、蚝油 1 匙、糖 1 匙、食用油 2 匙。
做法：黄豆洗净，提前浸泡 2 个小时以上；生姜切丝，葱切小段，蒜切片；鸡腿洗净去骨切成块。
腌鸡腿：放入生抽、老抽、蚝油、糖、食用油、切好的姜丝、蒜片和葱段，搅拌均匀，腌制 30 分钟以上。
烧锅开水，放入蒸架，在蒸架上放入装有黄豆的盘子，大火蒸 10 分钟左右。
取出蒸盘将码好味的鸡腿和枸杞子放入再放回蒸锅大火蒸 15 分钟左右即可。
