菜心怎么腌制好吃简单？
1、选白菜：选择白菜的嫩芽，也就是白菜芯儿，清洗干净； （如果是北方，最好选择紧实一些的白菜，北方的白菜抗寒能力比较强，腌出来的味道更好）
2、做盐水：准备好适量的食盐和清水，按照一定的比例将它们放到一起溶解，制成腌制菜的盐水； 3、烫白菜：在盆中铺上一层白菜叶，把整棵白菜都浸泡在盐水中，浸泡的时间大概为十五分钟左右，然后用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用；
4、密封：找一个可以密封的瓶子或者罐子，把处理好的白菜放进去，然后一层白菜一层白糖均匀摆放在里面！放好以后在上面压上重物，确保盖子能够盖严，然后把容器放在阴凉的地方腌制一个晚上。 （这里如果用的容器密封性能不好或者没有盖子，可以在中间夹一层保鲜膜，效果更好哦！）
5、搅拌：第二天起来，你会发现里面的白菜已经变脆了，而且上面还覆盖着一层白色的结晶，这就是食盐的水溶液，把上面的漂浮物撇去不用，然后轻轻搅拌均匀，让每片白菜都能浸透在水溶液中；
6、晾晒：把搅匀了的酸菜连汁水一起倒入锅中，大火烧开之后转成小火慢慢熬煮，直到锅底出现大量的泡沫为止，这时的酸菜已经熬好了，可以装盆晾凉了吃，如果觉得有点酸就可以吃了，很开胃！吃不完的可以装入干净的瓶子里，放入冰箱冷藏保存起来，随吃随取非常方便。