烧椒鱼好吃吗？
烧椒，是“烧”和“辣椒”的组合词。而“烧”字又包含“加热”、“烤熟”之意。“烧椒”也就是把辣椒给“加热”“烤熟”的意思。 那么为什么要将辣椒给“加热”“烤熟”呢？那是因为，经过这样处理的辣椒，会减少它的辛辣味，增加它的鲜香味（因为辣椒中的辣味物质主要是辣椒碱、二氢辣椒碱等生物碱，它们具有刺激性，一旦受热后会失去刺激性，进而产生鲜香味）；同时，经过如此处理的辣椒，也会更容易入味儿。所以，烧椒的本意就是指那些被“加热”“烤熟”的辣椒。
至于说这个“热”到底到什么程度，显然是有一定标准的，过火则不行。这就像煮肉一样，如果你不知道应该将肉煮到什么程度才算好，那你就可以观察锅中浮起来的油花，当它们消失殆尽，这个时候的肉就算煮熟了。同样的道理，如果锅中的辣椒开始变得软烂，并且颜色开始变成深黄色，这时候的辣椒也算“烧得差不多了”。
其实，在制作烧椒的过程中，有一个非常关键的步骤就是“去籽”。这是因为，如果辣椒带籽一起制作的话，成菜后容易发苦，而且也会有渣子影响口感。而去掉辣椒籽的方法也非常简单，用刀尖插进辣椒柄部，轻轻一转，就能将其拨开，然后捏住辣椒从刀口处撕开，就可以将里面的辣椒籽挤出来了。