清炖牛筋汤 准备材料： 牛筋500克，葱、姜适量，白酒少许 制作过程： 1. 将牛筋洗净切成小缕儿，葱段、姜块用开水烫一下取出； 2. 把牛筋放入锅内，加水和白酒适量，用大火烧开，煮1小时再转入小火至烂熟，放盐调味即成。 你也可以加入花生米一起炖，那就是下酒的好菜了。 或者加萝卜，那也是秋冬健脾开胃的佳羹。 牛筋的营养价值 《随息居饮食谱》载：“牛蹄筋温肾益气，治脾虚疝气。” 《中国药膳学》认为：“牛筋，性温，味甘辛，归脾、肾经，作用是补肾阳、益精血。” 近代医学研究证明，牛筋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止嗽的功能。 适用人群 一般人都可食用，适宜体虚，气血不足者，发育迟缓、营养不良的儿童和青少年及肾虚患者多食。 但外感邪气，如感冒发热的人就不宜食牛肉。 特别提醒 对胆固醇偏高者和老年人来说，如果过量摄入牛肉则有可能引起动脉硬化和冠心病。故应控制牛肉的摄入，不宜贪吃。
吴骐凡优质答主牛根肉，也叫牛板筋，属于牛脖子上的一块肉，筋多有嚼头，是很有特色的烹调原料。由于牛根肉内有大量粗而硬的经脉和肥肉，烹调前要注意做适当的加工处理，除去部分经脉和肥肉，然后入锅焯水。牛根肉焯水时要注意，开始要冷水下锅，以使牛根肉内部的血污慢慢溢出。等水被煮沸后要将浮在水面的血污和经脉捞出。
烹调牛根肉多采用红烧或炖制的方法。由于牛根肉不易熟烂，烹调时要加入足够的清水，用小火烧焖。牛根肉烧得越烂，味道就越美，口感也好。下面我给大家推荐一款“红烧牛根肉”，作法是：牛根肉500克左右洗净（切时如见到较粗硬的经脉，可适当除去），在水中浸泡30分钟后下锅焯水，然后捞出。坐锅上火，加少许油，放入白糖煸炒，炒到糖发黄出泡时，倒入葱段、姜片和牛根肉煸炒片刻，烹入料酒、酱油，再加入适量清水，大火烧开后倒入砂锅里，加盐和少许胡椒粉调味，改小火炖1个小时至烂熟。然后倒入炒勺内，大火收汁，最后撒上葱花，淋上芝麻油，出锅装盘即可。
提示：1、炖制时要注意加入适量的水，水开后再转小火慢慢炖。 2、炖制时加入一些香料如大料、花椒等味道会更好。
