夏季怎么炖羊肉好吃？
炖羊肉最忌冷水下锅，这样会紧缩肉条，导致汤色发黑、营养流失！应该冷水焯一下，去掉浮沫和血水，再炖才正确。 除了开水焯，还可以用温水泡。多换几次水，直到水变清为止。
1勺白醋+2勺白酒，均匀洒在羊肉上，用手按摩一会后，再用清水冲洗干净，这样可以有效去除腥味。 喜欢吃萝卜的可以加点白萝卜一起煮，有去膻增香的作用； 喜欢喝羊汤的可以加入适量白胡椒，可以提香去腥增味； 还喜欢喝羊汤的朋友，可以试试我做的这个汤，我给它取了个好听的名字——三丝羊汤~ 用羊骨、羊肚加上适量葱、姜熬成的汤底，加入豆腐、粉丝和香菜，尝一口，鲜到掉眉毛！
材料：新鲜羊肉500g、大葱2根、生姜3片、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、草果1个、干辣椒5个、花椒约20粒、料酒1小碗、生抽3大勺、老抽1小勺、白糖1小勺。 做法： （1）锅中入水，放入羊肉，加入姜片和料酒焯水，捞出备用；
（2）锅里重新放水，放入焯水的羊肉，加入所有香料和生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火炖1小时左右，中途撇去浮沫；
（3）关火让汤汁浸泡羊肉过夜，第二天取出羊肉，撕成一条条的，放少许盐和葱花拌匀即可。 这样做出来的羊肉软烂入味，一点都不柴！