如何净炒咸菜好吃？
要炒得好吃，必须注意以下几点： 一、咸菜的腌制方法很重要 有些咸菜是用新鲜蔬菜（如芥菜）直接腌制的，含水量大，炒的时间太长会烂掉；而有些咸菜则是用酱油等卤制过的，含水量少，炒的时候不用煮太久即可。所以买回咸菜后要先浸泡，除咸去涩。
二、搭配很重要 多数的咸菜味道偏咸，如果单独炒食，会过于乏味。在制作的时候，不妨加入一些姜、蒜、辣椒之类的配料一同烹炒，既可去除腥味，又可以增加香味。当然，加点瘦肉或者鸡蛋同炒也不错。 不过，要注意的是，这些配料一定要先下锅煮熟后再和咸菜一起炒，否则会产生毒素，危害健康。
三、火候很重要 炒咸菜应该用大火快炒。首先把菜锅里放油，烧至七成热时，放入姜片或蒜片爆香，随后迅速倒入准备好的咸菜，快炒几下，然后加生抽适量，白糖少许，味精小半勺，胡椒粉少量，清水两勺，翻炒一两分钟左右，出锅前淋上白醋，就可以装盆享用了。
如果在炒制的过程中发现有盐粒，可以用净水冲洗一下，因为食盐用清水冲洗干净之后并不会完全溶解，存在表面一层无法溶解的碘化物，长期过量摄入这些碘化物有可能引起甲状腺肿大，这也是对健康的不小危害哦！ 用这个方法做出来的咸菜，咸香爽口，非常美味。