茄子炖鸡怎么炖好吃？
食材：散养土鸡一只、紫皮茄子两根 调料：葱姜蒜、生抽、老抽、料酒，小米椒三个 做法步骤如下： 第一步：把土鸡去掉内脏和脖子上面的皮，清洗干净后砍成小块（不要直接放清水里洗干净，这样血水出不来，做出来的鸡汤有腥味）；紫皮茄子去蒂后切成滚刀块。 第二步：锅中放油，油温至七成热时，下鸡肉爆炒至变色，加生抽、老抽、葱姜片、料酒翻炒两下，放入开水，大火炖十分钟。 第三步：放入切好的茄子，小火慢炖半个小时，调入适量食盐和小米椒圈调味，装盘即可。 小诀窍：
1.选用的鸡是农家散养的土鸡，肉比较细嫩。如果用的是笼养或者是饲料养的鸡，建议用高压锅煮制。
2.做这道汤可以放点生姜片一起炒，去腥增香。也可以加入几颗花椒粒，味道更醇厚。
3.这道菜主要是吃鲜味，所以不需要太多的调味品，盐要最后放，味太重会影响鲜美的感觉。
4.这道菜不用勾芡，汤汁浓郁。