辣椒怎么炸着好吃？
我小时候，老家没有超市，所以买辣子（我们那里把辣椒叫辣子）都是赶大集，集市上有专门做油炸食品的摊位，炸辣子，炸豆腐卷，炸藕盒，炸萝卜丸子等等，每次路过都忍不住买一些，又香又酥脆，那可是最好的下酒小菜！ 后来，自己学会了做辣椒油，就做给自己吃。具体步骤如下： 1、准备用料。新鲜的红辣椒和鲜姜（因为喜欢吃辣的所以用的朝天椒，如果不吃的太辣就用普通小米椒吧）
2、把红辣椒剪成段，去籽待用；老姜切成片待用。（去籽是为了减少辣味，让味道更醇和，不喜欢的可以不去籽）
3、烧一锅热油（要多些），加入红辣椒和姜片爆香。闻到香味后，关火让油温自然冷却到合适温度。 注意：用热油浸泡辣椒和姜是这道菜的关键，一定要保证辣椒和姜充分吸收热量，这样才能出香味。如果用平底锅煎的话，就要不停的翻动锅底，避免辣椒和姜糊了。 4、加入适量白酒和生抽（我用的是海鲜酱油），拌匀后加盖闷20分钟左右即可。 加白酒是为了增香去腥味，加生抽是为了调色入味。不用放盐了，已经有生抽的味道了。
5、完工！又香又脆的辣椒油就做好了，用来拌饭真的很好吃哦！