生菜什么炒好吃？
作为在南方生菜产量最高的地区之一，湛江的生菜味道一流！ 很多人可能不知道，生菜其实分为叶用生菜和花叶生菜两大类。 在我们这儿，叶用生菜叫包菜或青瓜菜；花叶生菜则叫做苦荞菜（因为叶子像大麦），也有人称它为空心菜。不过这两种青菜虽然模样相似，却是截然不同的物种。 叶用生菜口感脆嫩、口味清香，是煮汤、凉拌或者清炒最好的蔬菜之一。而我们这最常见的叶用生菜，则是结球生菜。
结球生菜有个特点，就是越新鲜水分越多。所以要想炒出好吃的结球生菜，重点就是要选好食材。以我家为例，一般都是早上去市场买，那个时候的结球生菜是最新鲜水润的。如果晚上做菜需要，也会提前一天去市场预订。 这里分享一个挑选优质结球生菜的方法： 看外观——好的结球生菜外形整齐，大小适中（过大过小都不好），没有破损且外层叶片呈浓绿色且有韧性。拿在手里感觉轻便又不至于太软易碎。 一看二摸三掂量，搞定！
除了选对食材外，做好炒生菜的关键还在于烹饪手法。对于这道菜来说，“油多火旺”是最关键的三个字。因为生菜含水量高，温度过高就容易炒老，油脂少了又容易粘锅。 所以最佳火候应该是油温四成热左右，大火快炒，这样出锅的生菜才是脆嫩爽口。 下面推荐几款简单快手的炒生菜做法，按照这个方法去做，保证让你做出的生菜又香又脆。
【蒜蓉蒸生菜】 大火上锅，水开后放进生菜，然后打两个鸡蛋拌匀，再加少许盐调味。上锅蒸5分钟左右就可以了。这样做出来的蒜香味十足，鲜嫩味美。
【花生酱爆生菜】 用花生油把花生米炸熟备用。随后把生菜放入开水中焯熟，捞出沥干后倒入适量生粉勾芡，再放花生米和酱料爆香即可。这道菜的精髓就在于那一层薄薄的芡汁，有了这层芡汁，生菜才算入味。