芹菜叶饼好吃吗？
作为山西人，我应该很有发言权。 首先说食材： 春夏季的西芹是最好的，清香，鲜嫩。秋冬季的西芹会发苦；如果是北方的人，可能会更习惯冬季的菜，毕竟有土肥土肥这一说嘛。但是南方的朋友可能就不太能接受了。 西芹和面粉是天生的好搭档。你可以把面调成糊状，也可以直接把面擀成薄片。 然后说做法： 调面糊的时候，可以适当加一些食用碱，这样和好的面团会蓬松柔软很多，做出来的糕点也会更加暄软。 上锅蒸制的时间依容量大小而定，一般来讲20分钟左右就差不多了。 我一般会留点余量，在表面刷上一些食用油，防止干裂。
做好了的芹菜叶饼如果直接吃，你会发现有一些干硬，这时候你可以给它再蒸一下，软化一下就好吃了。 如果做多了，除了直接吃以外，还可以冷冻起来。下次想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。非常方便。 这样做出来的芹菜叶饼，白白的面皮儿，翠绿的芹菜丝儿，金黄的玉米粒儿，看着就让人食欲大增。
你完全可以把它当成包子、馒头之类的面食，配着咸菜、粥吃。当然，如果你这么吃的话，那可就辜负了这道菜的意义了。 用我们当地人的话来说，这菜的做法叫做“裹”。像包子、饺子这种用馅儿的才叫“包”呢。 而用来蒸馒头的面叫做烫面，是用开水来和面，做出来的成品松软可口。 用凉水和面做的面食叫凉面，比如擀面、刀削面等等。口感劲道。 还有用淀粉勾芡和面做出来的食物，比如拨烂子（拌），刀削面灌肠等。