猪肝怎么调的好吃？
要炒得嫩且好吃，需要掌握两个关键，一是油要热，二是火候要够。 首先把买来的新鲜猪肝用清水浸泡三个小时左右，中间换两次水。泡的时间长一点可以使血水充分渗出，这样处理过的猪肝不会腥。 锅里下少许油加热至五成热（实际上我感觉四成热就足够了）放入打散的鸡蛋，用筷子或铲子迅速搅匀。加入腌好的猪肝、香葱、生姜末和适量生抽快速炒匀入味，最后淋上香油和熟白芝麻就可以出锅了。 这道菜的关键在于油要热到一定程度，锅里的蛋液才能迅速糊化，产生香味；另外就是火不能太大，否则容易老。如果感觉把握不好火候的话，可以先小火加热1分钟后再调至大火收汁，这样就比较保险了。
当然，你也可以按照你的习惯来烹饪，不过我个人认为还是用最简单的方法做出来的食物味道最好！ 用这个方法做出来的猪肝鲜嫩可口，一点儿也不腥，颜色也好看。
补充：很多人可能不知道怎样判断油温是否合适，教你一个简单的方法——把手放在锅上方，能感觉到热气腾腾但又不至于烫手，这就是最适合炒菜的温度啦~