海鱼怎么清炖好吃？
首先，清炖对食材要求较高，一些腥味重的鱼不适合做清炖菜式。比如带鱼、鲅鱼等等，这些鱼的腥味重，用来做“清炖”就不好吃了；而海鱼中，适合做“清炖”的有很多，像多宝鱼、黄鱼、乌鱼肉等等，都是可以做清香鲜美味道的“清炖”菜式的。 那么，为什么要强调是海鱼呢？这是因为淡水鱼类体内的腥味物质主要来自血细胞中的血红蛋白，而海洋鱼类体内的腥味物质主要来自肌肉中的肌红蛋白。由于肌红蛋白中所含的铁比血红蛋白含量高（10.5倍），而且与金属离子(如钙、钠、镁等)结合的能力也更强，所以肌红蛋白含有更高的鲜味物质。正因为如此，用同样的烹调方法，海鱼会比淡水鱼有更佳的鲜美口感。 除了原材料之外，烹调方式也很重要。很多人在做红烧鱼时，都喜欢把鱼煎一下再烧。然而，这样烹调并不是最优之选。因为鱼肉中含有两种脂肪酸，一种是不饱和脂肪酸，另一种是不饱和甘三酯，它们都不耐高温，在烹调过程中很容易氧化变质。这两种脂肪酸具有特殊的风味和保健功效，特别是海鱼中的不饱和脂肪酸含量很高，煎炒烹炸都会损失一部分。清蒸、炖汤才是保留不饱和脂肪酸的最佳方法。
接下来推荐一道用海鱼做成的清淡菜肴——葱烤鲫鱼。 准备一条新鲜鲫鱼，葱适量。
处理干净的鱼身上均匀涂一层淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油待用。
另起锅，加入少许油烧热后，爆香葱花，然后将炸好的鱼放入锅中，加清水、酱油、糖和料酒炖至熟烂即可。
这样做出来的鱼酥软入味、鲜香诱人~