什么烩菜好吃？
河南人的饭桌，从来不缺烩菜！ 羊肉烩菜、驴肉烩菜、丸子烩菜、三鲜烩菜…… 一盘烩菜下肚，浑身舒坦，再从碗底扒拉两口饭吃，美得很！ 但要说最经典的烩菜，那还得数河南烩面！ 到河南，一定要尝一尝正宗的烩面！ 很多外地朋友可能不知道，这烩面可是有“脸”面的！ 在《中华美味大典》中，就有关于烩面的记载。 《中华美味大典》里还记述了，当时有人赞其“汤浓似乳，鲜美如海！”“味之珍异，久食不厌！”的话。 可见这烩面，在当时是多么的受欢迎！
制作烩面，对食材的要求很高。 优质面粉做出来的面条，容易入味且不易烂糊；鸡蛋和清水调和的面团，劲道而有嚼劲；纯牛奶和炼乳调制的汤，浓稠香醇。 搭配做烩面，最佳搭档是豆腐丝、香菜、青蒜苗。 再配上一碟辣椒油，好吃到让你跳脚！
【所需材料】 面粉500克、鸡蛋1个、食盐3克、白糖16克、清水适量、植物油2勺、豆腐丝40克、香菜1小把、青蒜苗2根、辣椒油1勺、酱油2勺、胡椒粉适量、熟芝麻1勺、香醋2勺 做法如下 1、面粉中打一个鸡蛋，边加水边搅拌，直至所有面粉均匀上色。（大概5-6次）
2、和好的面团盖上盖子或保鲜膜，醒发半小时。期间可以来处理配菜。 豆腐丝用清水冲洗一遍后，挤干水分；香菜、青蒜苗清洗干净，切段备用。
3、锅里加入适量清水，大火烧开。放入豆腐丝、香菜、青蒜苗，搅拌均匀，再烧沸。
4、调入适量食盐、生抽、陈醋、胡椒粉，搅匀后，小火炖制3分钟左右。 喜欢软一点的就多炖一会儿，喜欢酥脆口感的就少炖一会儿。
5、将醒好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，擀成薄片。
6、在擀好的面片上刷一层植物油，再撒上少许食盐，卷起来，压扁，擀成薄薄的饼状。（薄一点比较容易熟）
7、锅中添水，烧沸后，依次摆放上做好的馍，盖上盖子，小火焖煮3分钟。
8、煮熟后先捞出一个馍，浇上调料汁儿，撒一把熟白芝麻，就可以开吃啦！ 小贴士 1、和面时，盐的分量不要放太少，否则不容易入味。
2、除了加鸡蛋以外，还可以添加适量猪油，吃起来会更香哦~