整块肉怎么炖好吃？
选肉很重要。建议选猪肋排，纯瘦肉较少，带一些肥的比较好。 然后就是处理和清洗。猪肉一定要清洗干净，尤其是有肥肉的部位，可以用冷水浸出血水，把脏东西都冲洗干净。 接下来就是腌制了。我平时炖排骨喜欢放点山楂或者陈皮去腥增香，还可以使排骨更容易炖烂。所以这时候可以放适量山楂（去籽）或陈皮一起腌。
除了这两样东西，还可以放姜片、生抽、老抽、料酒来入味。因为要腌很久（起码一小时），所以放盐就没什么必要了。 最后，炖排骨时切记不要过早放盐，这样会让肉质变柴。在出锅前大概半个小时左右放就可以。 炖排骨最好用砂锅，保持温度和湿度平稳，这样才能把排骨里面的香味激发出来。