辣酱怎么调才好吃？
做麻辣香锅吧，那个调料比较复杂一些 先说油，最好是纯菜籽油（没有就用普通的植物油），多放点，锅底铺一层植物油就行。然后就是各种香料，八角、桂皮、香叶、辣椒干都是要的，量上按自己喜好来就好。再然后就是豆瓣酱和剁椒，各放入两个，我是不太喜欢用郫县豆瓣的，总觉得味道重了点。最后就是葱姜蒜了，要多放点，味道才好。 锅里油热后，先爆香葱姜蒜，然后放入八角、桂皮、香叶炒一下，加入剁椒和豆瓣酱，小火炒出香味，这一步火不能太大以免把调料烧糊
然后，重点来了！在锅中加两大勺白糖，注意这里千万不要把白糖炒化，就保持颗粒状的样子，待会搅拌的时候会融化。接着倒进鸡肉或者羊肉，炒至变色，千万别着急翻动，很容易粘锅。等差不多的时候，倒进几勺白酒，快速搅拌，让酒香味儿渗透到肉里。
然后把香料捞起来扔掉，汤汁收到差不多的时候就可以起锅了，这个时候可以撒点葱花点缀一下。 做好了的香辣酱盛在一个干净无水无油的玻璃罐子里，放冰箱冷藏，可以保存好些天呢。 吃的时候取出来，舀两勺放进锅里，添点水，随便倒点青菜进去，一碗香喷喷的麻辣豆腐煲就好了。想吃面的话，浇在面条上面，再配上个香菜末，绝了！ 我一般都是用它来做麻辣烫底酱、砂锅米线、火锅底料……反正只要想到用酱料做美食，就会想起它。