怎么把土豆丝炒的脆？
很多人炒出来的土豆丝总是有软有硬，不那么均匀，而且总有些炒老了，有些还没熟透，其实，这都是因为没有掌握好技巧。要是掌握了下面这篇教你如何把土豆丝炒的脆，就再也不会为这件事烦恼了。
切土豆丝时越细越好，粗了即使过冻也不易断，炒时也易炸、炒菜时宜用旺火炒，快做菜时宜将切好的土豆丝放在清水中浸泡。
土豆去皮，越细越好，如果皮去了太多，吃土豆时会有粗糙的感觉，并且油炸时土豆丝会吸收很多油。切好后，用水洗去沉淀在下面的粉末。
2种做法，任您选择
第一种，清炒土豆丝。
油烧热，放入葱姜丝，煸出香味，放入土豆丝，快速翻炒，加少量水（为了解腻）。放入盐，糖，味精，翻炒均匀后，即可出锅。这个简单。
土豆切丝，浸泡在凉水中（这样的做法是为了去掉土豆中的淀粉，这样炒出的土豆丝清脆好吃，不糊，不软）。把浸泡的水倒掉，锅内放入油，烧热，放入葱姜丝，煸出香味，放入土豆丝翻炒1分钟，加入醋（喜欢的话），放入盐和糖，撒上葱花，即可起锅。
第二种，番茄土豆丝。
先把土豆丝切成细丝，在水中浸泡。(泡过的土豆丝会有一点点透明色)。在油锅里放少许油，等油热后，放入葱花和姜丝。翻炒两下后，放入土豆丝。土豆丝炒变色后，加入番茄，西红柿炒烂后，加入盐，鸡精，胡椒粉。翻炒几下后，即可出锅。
特别注意的是：油一定要在锅里烧好后再放入土豆丝，否则会炸到土豆丝。(如果菜多的 话可以少放油，因为土豆本身就有油浸出)。
以上就是把土豆丝炒的脆的方法，你记住了吗？