鸡蛋肠子怎么炒好吃？
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打散，备用；
2. 热锅热油，倒入蛋黄液，小火加热，不停搅拌，成为半流动状的蛋黄羹；
3. 倒出冷却后，加入盐和葱花拌匀；
4. 将淀粉加少许水调开，慢慢的注入到蛋黄羹中，用筷子搅匀；
5. 锅中热油，倒入拌好的蛋糊，用锅铲推动以防粘底，待蛋糊表面出现焦黄时，快速翻动几下，即可出锅！ 小贴士： 1、做炒蛋的时候，油温要热，这样鸡蛋一下锅就能很快凝固。但是油的温度也不能太高，否则会把蛋液炸老。所以，观察油温可以用一个简单的方法——把筷子插入油锅，当筷子周围冒出较多小泡泡时，说明油温恰好合适了。
2、在鸡蛋中加入少量淀粉，这样做出来的炒蛋会蓬松、嫩滑。而且加了淀粉的鸡蛋，更容易成型，不容易散。
3、有些人为了做出的炒蛋更香一些，会在蛋液里加入少许白酒。但我试过之后觉得味道倒是不错，但就是颜色太浅。如果想让炒出来的菜肴颜色更深一点，可以在烹制前先蒸几分钟，然后再进行爆炒。这样能保证菜肴成熟度一致，不会有的已经熟了，有的还生的现象发生。