1.准备食材 鸭肉洗净沥干水分，斩件待用
2.调料 生姜、大蒜切片；青红椒去籽后切丝；豆瓣酱和剁辣椒分别切碎备用 3.炒制 锅中放油烧热，下入姜蒜片爆香，接着倒入豆瓣酱和剁辣椒，炒出红油后再加生抽和老抽，搅拌匀均后倒入处理好的鸭肉，炒至鸭子上色清亮（约8分钟） 接着加入八角，桂皮适量，干辣椒段，再倒入少量白酒，大火煮开后转小火炖至汤汁变浓稠，最后撒入葱花炒匀即可出锅
小贴士 炒鸭的时候油可以多一点，这样不会干锅 鸭子比较肥的可以用清水炖，也可以不放油，味道也很赞～ 我家一般一次性多炒点，装碗里放冰箱保鲜里，下次拿出来加热一下很方便的，快过年了不妨炒上一大碗留着过年吃啊～
江雨菲优质答主鸭肉是一种低热量、低胆固醇、低脂肪、高蛋白的营养食品，中医认为以鸭肉性寒、味甘、咸，入肺、肾经；具有滋五脏之阴、清虚热、补血、养胃、清咽喉等功效。下面小编和你们分享一下鸭肉怎么炒好吃吧！
一、干锅鸭块
鸭肉切块焯水，土豆切块泡水中，青椒切块，洋葱切丝。油热爆香葱姜蒜、干辣椒后下鸭块翻炒，炒至鸭肉熟后下土豆块翻炒，加老抽、料酒、盐和糖少许调味(我为了颜色漂亮少放了老抽所以颜色不深)，炒匀后加水淹没原料，大火烧开，转小火5、6分钟，转大火收汤至浓，下洋葱和青椒炒至断生即可。
二、干锅茶树菇
1、茶树菇洗净去蒂撕成条，鸭胗洗净切条，青椒切条。茶树菇入沸水中焯烫一下捞出。
2、鸭胗加盐、淀粉抓均倒掉水分再加料酒、姜片腌制10分钟。锅中油热爆香葱姜、花椒、干辣椒和八角后下入鸭胗大火炒至鸭胗变色发白，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3、加入啤酒和少许酱油，煮5分钟左右加茶树菇和青红椒大火翻炒一分钟，调入适量鸡精拌匀即可。
