鲢鱼泡好吃吗？
第一次知道“鳙鱼头，鲫鱼胆”能做出这么鲜的东西来！ 以前在秦岭里面采药时，看到路边有卖鱼的，会买上两条，一条用来煮汤，一条炸着吃（炸的鱼尾巴更好吃）。后来离开了那里，就没有再见过。 这东西做起来简单，味道超赞。 用料：胖头鱼(鳙鱼)一个、豆腐一块、葱姜蒜若干、香菜一棵、生抽30ml、老抽15ml、豆瓣酱一大勺、甜面酱一勺、白糖适量
1.准备食材。
2.葱切葱花，姜切末，蒜切片，香菜切段备用。
3.豆腐切成小块儿。
4.锅中放油，烧至七成热的时候放入切好的豆腐块，小火煎至金黄，盛出来放在一边待用。 注意：我用的豆油，所以色泽很漂亮。如果不放豆油，可以加点儿猪油或者黄油，会让颜色更加金黄诱人。 这里说的油温七成可以是感觉上差不多啦～不要太较真儿的呦。
5.锅中留底油，大火烧热后放入剁碎的豆瓣酱和甜面酱炒出香味。
6.倒入开水，放入煎好的豆腐，生抽老抽白糖各适量。如果喜欢酒香的可以在水里少加一点儿白酒。
7.锅盖上盖儿，中小火炖十分钟左右。然后打开锅盖，放入洗净剁好的鳙鱼头，翻拌均匀，盖上盖子，小火炖二十分钟。 如果水不够，可以适当再加一些。因为我放的豆瓣酱比较多，后期汤汁比较咸，所以我只加了不到半碗水。
8.出锅前放入葱花和香菜段儿，翻拌均匀即可。
PS： 喜欢辣的可以加干辣椒和辣椒油。
这个菜在锅里炖的时间比较长，为了入味，所以最好选择砂锅来做。 我的砂锅坏了，所以才用普通的铁锅代替。如果没有砂锅的话也可以不放盐直接炖，这样豆腐会很嫩，但是口感会偏淡。 如果喜欢吃软烂一点的豆腐就可以把水倒掉，重新加水没过豆腐，放适量盐，慢慢炖。 但这样做出来的豆腐就不会那么白嫩了。