烟熏鱼蒸好吃吗？
作为一个在云南生活了7年的北方人，可以很负责任地告诉你，烟熏鱼真的非常好吃！ 先来聊聊为什么云南那么多烟熏菜式。首先因为气候原因，云南的雨季比较长，很多蔬菜长得很快，一两天就不新鲜了，所以需要用烟熏的方式进行存储和调味；其次是因为以前交通不便，物资匮乏，云南又多山，所以在山上建立村落比较容易，而村子要发展又要解决饮水问题（烧水做饭），于是就有了用树木或者竹子来做燃料进行烟熏的做法。
做法上其实也很简单，关键就在于一个“熏”字。“熏”是利用烟火使食物干燥、防腐的方法。将备好的食材如豆腐卷、鸡蛋、火腿等，以竹篾串起，挂于通风处，待其自然风干后再行制作就可以了。
不过现在市场上销售的香烟有很多种，有卷烟、雪茄烟和水烟丝等。这些不同的香烟对菜肴的影响也是有差别的。比如用来做糖醋排骨可以用烤烟，做熏兔则要用雪茄烟，做腊肠则需要烟丝，而做这个烟熏鱼则最好用烟焦油含量较低的低焦油香烟。 至于选什么牌子，那就看各人的喜好了。我家比较喜欢用红塔山来做这种烟熏菜，感觉味道很不错呢~~
原料：青鱼一条（约一斤重）、低焦油香烟一支、酱油一小杯、白糖一大勺、醋半小杯、干辣椒几个、花椒粒一勺、姜三片、八角一个、桂皮一块。
步骤：
1.青鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净后，用刀从背部划开成两片，放入盆中，加入少许食盐和白醋，揉擦几遍，冲洗干净，沥干水分待用。这时你可以观察到鱼肉的表面带有粘液，这是鱼肉鲜嫩的标志，如果表面干涩或者有白色的薄膜，说明鱼肉已经老掉了，就不能再用低焦油香烟来做了哦~~
2.炒锅里倒入适量植物油烧热，放入八角、桂皮和姜片，爆出香味后将鱼肉轻轻摆入锅中，小火煎至两面金黄，盛出待用。 煎鱼的时候为了防止粘锅，可以在锅底铺上一层姜末。
3.重新起锅，锅中留底油，大火烧热后放入干辣椒和花椒粒爆香，随后马上倒入煎好的鱼肉，迅速翻炒几下，再加入酱油、糖和醋继续炒匀，最后放入切好的香烟段和所有的香料一同焖几分钟（大概5分钟的样子），收汁亮油就可以关火出锅喽~