千叶豆腐怎么炸好吃？
干叶豆腐是台湾著名的特色菜，和麻辣火锅是超级搭的菜品之一呢！ 把千页豆腐切块后裹上鸡蛋液下锅炸金黄酥脆，再和着火锅汤汁一起入口，那可真是太美味了呢！ 不过这看似简单的「炸」，里头却有许多的技巧呀。如果不注意的话，可是会炸糊的哦～ 今天咱们就来聊一聊关于炸的各种事啦~
一、油炸食品为什么好吃？
油炸食品之所以美味，是因为油脂能够改变蛋白质的结构，让口感变得更加细嫩；同时，高温也能够杀灭细菌，让食物变得更卫生。 而且，在高温下油脂会发生美拉德反应，生成具有独特香味的酮醛聚合物。这些物质的溶解度随温度升高而降低，因此会在油中产生分层现象。这就是高温下产生的「烤香味」的来源哦。 所以经过热油煎炒烹炸的食品，都会带有一丝丝甜甜的滋味呢~~
二、如何让油炸食品变得不再油腻？
想让油炸食品变得不再那么腻歪，我们可以从两个方向来思考这个问题—— 减少油脂的吸收 增加油脂的利用率
三、如何减少油脂的吸收？
少吃高脂肪的食物 我们都知道饱和脂肪含量高的食物容易发胖，同时也会增加血液中胆固醇的含量，从而加大心血管疾病发生的概率。因此生活中我们应该尽量控制饱和脂肪酸的摄入。 常见的高脂肪食物有：肥肉、动物内脏（心、肝、肾）、脑髓、猪蹄、甜点等等。
而反式脂肪酸虽然不会导致肥胖和高胆固醇，但是人体对于它的消化吸收能力是非常强的，很容易在体内堆积。这也是为什麼我们常说「反式脂肪酸对心脏不好」的原因所在了。含有反式脂肪酸的食物包括：焙烤食品、饼干、薯片、冷冻冰激凌等。 除了少吃高脂肪食物外，我们还可以运用其他手段减少油脂的吸收，比如：
1、浸泡 在烹饪前可以先将食材放在清水里浸泡一段时间，这样做能够起到浸出油脂的作用，同时还能让食材更加干净。例如煎鱼的时候可以将鱼浸泡在冷水里去除腥味。 不过需要注意的是，不是所有食材都能浸泡的。例如豆类就不适合浸泡，否则会导致营养成分流失。
2、控盐 对于需要油炸的食物，可以在腌制时少加一点小苏打或者盐，这样不仅能缩短油炸时间，还具有防止粘连和保持脆感的作用哦。
四、如何增大油脂的利用率？ 当然是要充分加热熟透啦~