什么烧笋干好吃？
买回来的笋干要冲洗干净表面附着的泥土，然后浸泡在清水里，换水，泡的越久越好（我一般头天晚上浸泡，第二天做，期间换水两三次）； 在我老家，烧笋干最流行的还是用柴火灶烧，而且一定要烧透，不然会有微毒（我小时候吃过一次没熟的笋干，吐了一中午）。现在都用煤气灶了，做法也有点小不同。 把上面的工序完成之后，我们就开始准备酱料了。
做烧饵块用的酱主要用豆瓣酱和腐乳。取适量豆瓣酱和腐乳放入碗里，加适量温水化开，再打入鸡蛋，调成酱汁备用。也可以适当放点酱油、糖调一下味道。 然后，我们把泡好的笋干捞起来沥干水份，稍微剁成一寸来长的段状待用。（不用特意去剁，用刀切可能会更好一些吧，但我每次都是顺手剁成段的）。
下面就是最关键的一步了！也是决定这盘烧笋干好坏的关键一步——炒制。 起锅热油，油温上升至六成热的时候，倒入切好的笋干段，迅速划散，然后盖上盖子，小火焖烧三五分钟。 接下来就要放刚刚调好的酱汁了，这一环节至关重要，直接关系到最后的成品颜色和味道。所以这一步一定要细心操作哦~ 酱汁的味道要根据自己的喜好来，咸淡适中，口味太重会影响菜品的口感和色泽。
最后，关火让酱汁的甜味慢慢地渗透进去，让笋干充分吸收香味，等到汤汁变得浓稠，就可以出锅装盘了。 这样一盘色香味俱全的烧笋干就制作完成了。你学会了吗？快试试看吧！