排骨熏着好吃吗?
我觉得这个问题问出了我所有困惑,为什么这个臭小子能把一道简单的菜做得这么好吃! 记得小时候住在外公家,每天放学就去找外公,因为他总是能在厨房做出各种好吃的,而我最喜欢的莫过于他做的蒸排骨了。
那会没有外卖,也没有那么多人下馆子,所以每次吃饭的时候,总能见有人提着盒饭来,而我总是要抢在爸爸前面,帮外公把饭盒打开,然后先夹一筷子排骨送到嘴里……
长大后离开家乡,去到另一个城市上学、工作,也曾经自己尝试做过蒸排骨,可是怎么都做不出记忆中的味道。 直到前两天,和我妈视频的时候说到这个,她笑着和我说起这个菜的秘诀—— 在准备食材的时候,要多放一点蒜,切成蒜末,再剁一些姜末;然后把切好的猪肋排用生粉、盐、油拌匀后腌制半小时左右,再把切好的蒜和姜倒进去,拌匀后盖上盖子,闷20分钟。 做这道菜最重要的就是香料,应该多放点八角和桂皮,然后再打一个鸡蛋,搅散后倒入排骨里,搅拌均匀,让每个排骨上都沾满酱料。 最后就是最重要的步骤,上锅蒸。记得要把锅里的水烧沸后再放入装排骨的碗,然后盖上锅盖,大火蒸2小时就可以了。 如果有蒸笼的话是最好的,用蒸笼的话时间可以更短些。 但最重要的是,一定要保证排骨裹上一层薄薄的浆状物,这样才能锁住水分不流失,吃起来嫩嫩的。 我照着妈妈说的步骤做,终于吃到了记忆中那个味道……