排骨海带怎么炖好吃？
炖排骨最忌这4样东西，很多人不知道，难怪又腥又柴不好吃 冬天是进补的好季节，很多爱养生的人开始食用一些滋补的食物，猪肉就是很不错的选择，炖着吃是最营养的吃法之一，搭配不同食材，可荤可素，味道也十分好。比如我奶奶很喜欢炖排骨，经常会做给我吃，她做的排骨很好吃，肥而不腻、瘦而不柴，不过每次做排骨的时候，都会加入几种特殊的调料，让我十分好奇，到底是什么样的调料能够使排骨的味道变得更好。
有一次老人家来我家做客，我做了一道糖醋排骨，就在即将出锅的时候，我问了一句，奶奶您是不是故意加了白醋和番茄酱啊，为什么我的排骨不酸也不红呢？ 老人家听我这么说，顿时哈哈大笑起来，原来是我把配料放错了，她所说的白醋可不是普通的醋，而是带有发酵味的陈醋或者山西的老陈醋，而西红柿酱也不是新鲜番茄制成的，而是用云南小红椒和番茄制成的特色酱料，加了这两种食材，做出来的排骨才够味。
其实不管是炖排骨还是红烧肉，只要掌握了“3不放”“2诀窍”，保证烧出来的肉香味浓郁，软糯可口，接下来就把做法分享给大家。 “3不放”指的是不做“水炖”，不加“凉水”，不吃“葱花”。 在我的老家有一种非常传统的炖法，叫做“砂罐炖”，就是在砂锅里面直接煮，这种炖法能最大程度保留食材的营养成分，另外由于砂锅的保温效果极佳，可以把水蒸气变成水珠附着在食材表面，所以也不会出现汤汁糊锅的情况。 用砂锅炖还有一个好处，那就是不会让肉质突然受到冷水的刺激而变紧缩，从而变得老柴难吃。 很多人在炖肉时候喜欢往锅里撒葱花，其实这也是不对的，葱、姜这些食材属于辛辣刺激性食物，一旦受热时间过久，就很容易产生不良气味，影响菜品的风味。
“2诀窍”指的就是“大火烧开，小火慢炖”。 大火烧开之后，一定要保持锅内水温，不能让水沸腾，否则会导致肉质失去弹性，口感变老。如果水沸腾了，应该马上调小火继续炖煮，切记不可用冷水浇灭锅底的火焰。 另外在炖的过程当中，千万不要打开锅盖，因为锅盖上的蒸汽水是很有营养的，可以保证炖出来的肉鲜嫩多汁。