什么酱炒花甲好吃？
在厦门，不管是街头小馆子还是高档酒店，你都能见到一道名为“蛤蜊煎”的菜肴。它由两只新鲜肥美的蛤蜊、鸡蛋和青蒜一起煎至金黄而成，鲜香味美，令人垂涎三尺…… 蛤蜊俗称蛤蜊，又称蚌蛤、文蛤、花蛤等，属于软体动物门腹足纲珍珠贝目蛤蜊科，在全球的海洋中均有分布，多见于温热带海域。
据记载，中国最早的海鲜菜谱《陶朱公养鱼经》中就有关于蛤蜊的记载；三国时期，名医华佗所著的《食论》也有提到“蛤蜊利水下气”，表明当时人们就已经意识到蛤蜊的食用价值了。 除了被当做食材外，古人还懂得从蛤蜊壳中提取珍珠质来制造珍珠。《海药本草》中就介绍了南海的人采集珍珠的方法：“取大蛤蜊，用刀开一口，取出肉并用竹筒装满海水，再将蛤蜊肉放进去，让盐水浸没，少顷，珠液便从中流出”。 在古代，因为交通不便，信息传递慢，所以各地的食物有很大差异，能吃到新鲜的蛤蜊并不是一件容易事。直到近代，由于海上交通运输业的繁荣，各地人口的流动加大，再加上保鲜技术的进步，才使得像蛤蜊这种原本稀缺的海鲜变得平常起来。现在，虽然海鲜店随处可见，但是要品尝到最新鲜的蛤蜊可不容易，好在有这道名为蛤蜊煎的美味，足以一解馋虫。 要想做出好吃的蛤蜊煎，选对原材料很重要。市场上常见的蛤蜊有两种，一种是青蛤，另一种是花蛤（文蛤）。一般来说，花蛤的个头较小，肉质也比青蛤细嫩，适合做蛤蜊煎等快手小菜；而青蛤个儿较大，肉质也更饱满，更适合蒸、炖等做法。不过，无论是花蛤还是青蛤，只要清洗干净，没有泥垢，就可以用来制作蛤蜊煎啦！
【材料】 蛤蜊 鸡蛋 面粉 盐 胡椒粉 葱 【做法】 1.把买回来的蛤蜊放入清水里，加入适量食盐浸泡2个小时以上，使其吐净泥沙。 2.捞出沥干水分后，用牙刷逐一刷洗干净。（这步千万别偷懒哦，不然做出来的蛤蜊煎可就不干净咯~） 3.锅内放入适量油烧热，加入葱花煸香后，倒入洗净的蛤蜊大火爆炒。同时，在碗中打入鸡蛋，并搅散。 4.待蛤蜊开口后，淋入鸡蛋液，然后均匀地撒上一层面粉。 5.中小火慢慢煎煮，期间不时用筷子搅动一下，防止粘锅。等到蛋液完全凝固，撒上少许香葱和胡椒粉即可出锅啦～