泥腌鸡蛋好吃吗？
“泥腌鸡蛋”这个名称就不太准确，应该是“泥裹鸡蛋”！ 以前没有塑料袋的时候，人们用草纸或者薄竹片把鸡蛋一个一个地隔开，然后裹上泥巴，做成泥蛋，用来腌制。
现在有了方便又便宜的塑料、保鲜膜等等替代品，已经很少有人再用泥巴来裹鸡蛋了——除非你生活在云南或者贵州，当地还有不少人在用传统的土法制作泡菜和咸菜。 用泥巴来腌制鸡蛋，主要是利用其中的盐分对鸡蛋进行初步的杀菌消毒，让鸡蛋更卫生，并且可以防止鸡蛋在腌制过程中散黄、变坏。 但这样做出来的咸菜味道和用盐水浸泡或者用白酒浸泡出来的味道是有区别的！用盐水或者白酒泡出来的咸菜是脆的，风味不同；而用泥巴腌制的咸菜是软的，风干后呈红褐色，看上去有点脏兮兮的，不太好看。 当然，用新鲜泥巴来腌制鸡蛋，气味也比较特殊……说不上好闻与不好闻。
个人觉得这种用泥巴腌制的食物，还是有一定风险存在。毕竟在制作的过程中，很难确保不会有有害细菌进入其中……所以，这种制作方法已经逐渐被取代了。 现在市场上销售的腌制鸡蛋主要可以分为两种：一种是咸鸡蛋，另一种是皮蛋（松花蛋）。
1. 咸鸡蛋的制作方法其实非常简单，就是把洗干净的鸡蛋，晾干表面水分，然后浸入浓度约为20%的盐水里面，密封起来，放在阴凉处，一个月以后就可以拿出来吃了。市面上卖的有原味的咸鸡蛋和酱油味的咸鸡蛋。
2. 皮蛋的制作方法就相对比较复杂一点了。要在蛋黄或者蛋清里打入碱性物质，使蛋白变性沉淀，然后形成凝胶状态，最后产生皮蛋。具体的方法是用生石灰和水反应生成氢氧化钙溶液，然后加入草木灰（含有钾盐和碳酸钾），搅拌均匀后注入蛋壳中，然后把蛋壳一个个地竖着叠放在一起，让它自然孵化，最后变成漂亮的皮蛋。