红薯淀粉羹怎么做好吃？
先上答案，这个量可以做2-3个10寸的蛋糕。 这次做的红薯淀粉羹，是打算做蛋糕用的，所以没有加太多白糖（正常放糖的比例应该是每500克红薯淀粉，加入100克左右白糖），只是加了少许，调味道而已。 因为是第一次用红薯淀粉来做淀粉糊，所以提前准备了两个小实验，来看看它的浓度和流动性怎么样，好方便控制后面拌面糊的节奏。
为了测试它是不是稀了或者稠了，我准备了两个实验——用吸水性比较差的玉米淀粉和一个鸡蛋黄来测。 当蛋黄和淀粉混合后，可以很清楚的看到，因为鸡蛋黄中含有丰富的胆固醇、卵磷脂等营养物质，所以跟淀粉混匀之后会很快形成一个半透明的面糊状态。如果还是不晓得淀粉的浓度合不合适，可以用筷子搅一搅，看看能不能用筷子夹起一团面糊，能就表示浓度合适，不能就说明还需要加水或拌入更多的油。
第二个小实验是测试它的流动性的，取适量淀粉糊倒入一个碗中，然后用勺子刮去表层浮沫，再盖紧盖子，用力震一下碗，看它是否容易流动起来。 好的粉糊是有一定流动性的，就像这样可以顺利流下去，且表面是平滑的，如果没有流畅的流动性或者流动时出现纹路，那么说明粉糊可能太干或者含有杂质，需要继续加水调和或者清理杂质。 如果有剩余的面糊，可以留一些下来做个水波蛋或者煮一碗米饭，都是不错的选择呢！ 下面说一下具体做法
【食材】 红薯淀粉 清水 植物油 白糖
1.将淀粉放在盆里，加入约4倍左右的清水（注意是清水不是冷水哦！），慢慢搅动，使之变成浓稠的糊状 2.在锅中加热少量植物油，然后徐徐加入淀粉糊，边加边搅拌 3.一直搅拌至完全沸腾，开始冒泡泡（这个过程大概需要8分钟左右） 4.关火冷却，根据口味加入适量白糖调味道即可 这里有个小技巧想跟大家分享一下，就是往锅里下植物油的时候，最好一边下锅一边用勺子搅动锅底，避免油脂聚集，造成部分地方受热发黑。
我一般是等到锅里的淀粉糊快沸腾时，就把火关了，然后用余温让淀粉糊继续熟透。 很多人在做炸糕或油饼的时候容易失败，可能就是由于油温掌控不好造成的，一定要记住哦，油温不能太高也不能太低，过高会出现外熟内生的情况，过低则会反复炸制，口感变得很差。