烧鱼头豆腐怎么做好吃？
【材料】 鳙鱼1条（约重1000克），南豆腐250克。葱段、姜片各15克，料酒30克，酱油20克，白糖20克，精盐4克，味精2克，高汤适量，熟猪油750克（实耗油100克） 【制作过程】 将鳙鱼刮去鳞；挖去喉部眼状小骨；洗净，在鱼身两面剞上花刀，装入盘中，加入葱段、姜片、料酒腌渍入味，取出葱段和姜片，放入热油锅中炸出香味，捞出葱段不用，仅留少许葱油待用。 南豆腐切成长方形块，摆在鱼盘内。 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入鱼片煸炒至表面呈金黄色时出锅装于鱼盘中。原炒锅洗净，置火上，加入高汤、酱油、白糖、精盐、味精及炸好的葱段、姜末、料酒，烧至汤汁沸而不腾时，撇去浮沫，起锅浇在鱼身上即成。 提示 鳙鱼的头大、头肥而肉厚，是制作此菜的上乘原料，可选用七斤左右的鲢鳙鱼为原料制作。烹制时要掌握好火候，以保持其色泽金黄，外酥里嫩。
【特点】 鱼肉细嫩，豆腐入味，汤汁浓淡适宜，为四川传统名菜之一 这道菜是一道经典的川菜，它有一个非常好听的名字“芙蓉鲤鱼”。关于这个菜品还有一个传说呢！据说曾经有一个姓王的厨师，因为手艺好，深得老板的赏识，但有一次他在做菜的时候不小心把一条鱼给蒸老了(就是蒸的时间过长了)，老板当时就大发雷霆的训斥了他一顿，并扣了他的工钱，这位厨师心里很不是滋味，于是就另谋生路开了一家饭庄，但是生意总是不咋样，一天有一位客人来吃饭点了一盘芙蓉鲤鱼，吃完以后连连称赞这道菜肴做的真棒！这大厨心里美滋滋的以为自己的厨艺终于得到了别人的认可，于是高兴的说这就是我以前的拿手绝活啊！谁知那客人听了以后竟然哈哈大笑说：你的拿手好菜就是这个？看来你确实是老了呀！这句话像一记响亮的耳光打在大厨的脸上.....从此这位王师傅潜心研究一道新菜来证明自己还年轻，经过反复推敲，最终做出了“芙蓉鲤鱼”这一佳肴，深受顾客喜爱，生意兴隆，从此他再也不用被嘲笑老菜了！