什么菜放蚝油好吃？
用蚝油可烹调出众多美味佳肴，那你知道为什么加了蚝油味道更鲜吗？ 先来说下什么是鲜味。 鲜味(umami)是味觉科学界定义的一个专有名词，由日本科学家森信明于1986年提出。指食物中能引起鲜味的氨基酸和肽类化合物。这些物质由于本身带有浓厚的鲜味，所以不需要太多，只需少量就能增添菜肴的鲜美。 而蚝油就是含鲜味的调味品之一。它是广东传统的调味料，是由生蚝（牡蛎）加工而来。 虽然名字里有“油”字，但其实是液体。呈半流体的褐红色，富有光泽、气味香醇浓厚且回味甘甜。
那么，接下来，你就知道哪些食材适合加蚝油了吧！ 你只需要记住这3个关键词：“增鲜”“提香”“去腥”即可。 其实，除了蚝油外，还有其他类似蚝油的调味剂同样能达到上述效果，如香菇酱油、海鲜酱等。
1. 炒青菜时，最普通的一道素菜往往最能体现出滋味的精妙之处——比如清炒芥蓝。在出锅前加入少许蚝油，立马能让蔬菜的颜色更加青翠鲜嫩； 2. 炖肉时，先用冷水将切好的猪肉冲淋一遍，再加入适量葱、姜、八角和蚝油，不仅可以祛腥，还能让肉质变得更紧实、鲜美； 3. 蒸鱼时，除了加料酒、姜去腥之外，还可以在食用前均匀地蘸上少许蚝油，不仅口感更好，而且更能突出海鲜的天然香味； 4. 做饺子馅时，在调好味的肉馅里加少许蚝油，可以让馅料更加鲜嫩多汁。