什么酱炒排骨好吃？
喜欢喝汤的人肯定都知道，排骨汤里放点醋可以更好的释放骨胶原蛋白，使汤汁更加鲜美~ 不过有人觉得炖排骨放醋太奇怪了！其实啊，很多菜肴里都会有白醋或者陈醋的身影哦～ 用醋来腌制食材，可以让肉质变得更加鲜嫩；用醋和淀粉融合来上浆挂糊，可以使食材表面酥脆、内里软嫩；在烹饪中加点醋，能减少营养素的流失…… 其实，我们生活中常见的许多食材都富含营养价值，只是没有找到适合的办法去挖掘出来罢了~就像这道【糖醋排骨】，做法简单，口感酸甜不腻～ 这可是一道历史悠久的名菜噢〜《随园食单》就有记载：“糖醋排骨，本乡盛产糖，故有此菜。”可见早在清代，常州就已经有很多餐馆出售糖醋排骨啦
想要把糖醋排骨做得好吃，有两个要点需要注意：一是要油炸到位，二是要有足够的糖分调味。
1.油炸到位——很多人做的糖醋排骨软塌塌的，一点都不酥脆！问题就出在对油炸这一步的处理不够彻底。炸之前需要把排骨腌制入味，这里可以用高压锅来完成。锅中烧水，放入排骨、适量黄酒和生姜片，大火烧开再转小火焖20分钟。（为了去除腥味） 然后捞出排骨沥干水分，放入容器中加入足量的植物油，浸泡30分钟以上。这样排骨就能被完全裹上一层油膜，下锅炸的时候才不会吸油而且更酥脆~
2.调味适中 在锅中倒入适量的植物油，油温加热至五成左右，将排骨放入锅中炸至表面变脆，颜色呈金黄色即可捞出来备用。
接下来就是调酱拌菜啦〜取一个干净的小碗，依次加入醋、生抽、老抽、白砂糖和水，搅拌均匀后开小火煮至砂糖融化，做成糖醋汁。 最后把糖醋汁淋到排骨上，让它入味儿～可以在上面撒一点白芝麻增香
等到所有排骨都浸入酱汁，就可以出锅装盘啦～
是不是很简单呢？赶紧试试看吧～