卤鸡爪好吃还是卤鸭爪好吃？
个人口味不同，喜欢的食材也不同。就我而言，更喜欢卤鸭翅、卤鸭爪和卤鸡蛋。 做卤味，要选择新鲜食材；不新鲜的食材，味道会大打折扣。比如，买回来的肉可以立即用于炒菜或者卤制，但买回来的鱼却不宜马上制作成美食。这是因为鱼体表面的黏液分泌旺盛，而黏液中富含蛋白质，此时如果用来烹调，会大大损失鲜味，影响菜肴的口感。所以，购买鱼肉回来，最好放置一段时间再加工。
挑选食材也有学问。以肉类为例，优质肉类颜色呈鲜红色或暗红色，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；劣质肉类颜色呈青色或灰白色，无光泽且表面干燥或粘手。还要仔细观察是否有淤血（血块），如果有则说明肉质不好。因为，在运送过程中，会有血液淤积在肌肉组织之间，形成暗红色的淤血块。这种带血的肉类是不能吃的。
做卤菜要控制好火候，大火烧开，小火慢煮，才能把食材充分入味儿。同时还需要注意，有些食材本身含有腥味，在做卤菜的时候，可以适当加入一些去腥香料。例如，辣椒、桂皮、八角、花椒等。这样既能去除腥味，又能使卤菜香味十足。
做卤菜还可以适当添加一些其他食材。例如，喜欢喝稀饭的朋友，可以在煮好米饭之后再炒个青菜，拌上米饭一起食用。爱吃面食的人，则可以打一个鸡蛋，调进面粉里，加适量的水调成糊状，摊个蛋饼佐粥。这些都是很简单的方法，只要略费一点心思，就可以让卤菜吃得更有滋味。