乳酪蛋糕为什么硬邦邦？
乳酪蛋糕中，乳酪含量越高的乳酪蛋糕，因为水份越少，口感就会越硬，所以如果你买的乳酪蛋糕有硬邦邦的感觉，说明乳酪含量应该非常高，吃起来才会像硬豆腐，这属于比较正常的现象。
不过，乳酪含量越高，乳酪蛋糕就会越难做，因为低乳酪含量的蛋糕和乳酪含量高的蛋糕组织结构是不同的，乳酪含量低的蛋糕，只需要搅拌到六分发，乳酪含量高的蛋糕，需要搅拌到九分发，乳酪含量过低，蛋糕内部就会无法达到六分发状态，自然无法形成海绵结构，只能凝固成豆腐状，所以想做好奶酪含量高的蛋糕，没有一定的技巧，是不可能成功的。