戚风蛋糕怎么做成白色？
其实，制作戚风蛋糕不用那么追求颜色洁白。如果烤箱温度、烘烤时间掌握得当，大部分戚风蛋糕成品是偏淡黄色的，有些甚至会带有淡淡的核桃色——这其实是蛋黄糊在烘烤过程中变色的结果。想要获得白净的戚风蛋糕，只需要在制作的过程中注意一下几点就可以了： 1. 鸡蛋清和蛋黄要分离干净，不能有蛋黄渣混进蛋清里；
2. 在打发蛋白的时候，不能有任何的杂质混进去（包括颗粒比较大的砂糖），否则容易影响蛋白的打发效果或者打不发；
3. 蛋黄糊和蛋白霜混合的时候一定要均匀，特别是刚开始混拌的时候（“之”字形搅拌手法），不要有面粉颗粒沉底，也不要有蛋液滴落下去。
4. 和做饼干一样，在模具内壁沾一层薄薄的高筋面粉，这样脱模的时候更容易。 只要按照以上4点进行操作，就可以得到一款颜色比较漂亮的戚风蛋糕了！ 但是如果你做的蛋糕偏黄色，请不要过于纠结，那可是健康美味的象征哟～因为在制作的过程中，我们加入了鸡蛋，而鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，它在加热的过程中会分解出胆碱，从而刺激大脑的活力，让人变得更聪明呢。加入的牛奶中含有氨基酸，也是构成脑细胞的重要组成部分；而糖类则是供给大脑能量的宝贵物质来源。吃了富含蛋白质、脂肪、碳水化合物的戚风蛋糕，人的头脑变得更加灵敏，思维更加清晰，记忆力也更加牢固。