红烧鲅鱼怎么做好吃？
【烧鱼窍门】 1、想要鱼皮煮后仍然完整，一定要水滚后再将鱼下锅；要炸的鱼要先腌味才煎，这样煎的时候会容易些;腌鱼时放点蛋清，会更嫩滑鲜美.
2、鱼的火候很重要，要鱼皮完完整整的，而且又香又滑，就要水滚后才能下鱼，然后中大火保持汤水继续沸腾，直到起锅前再转小火（如果中火令汤水一直滚的话，那么鱼一入锅就会被煮烂了） 3、蒸鱼的时候，一定要在出锅后淋上热的葱油或者姜末，这样才能保持鱼菜的口感鲜美！ 4、要想炒肉嫩，切好以后用酱油抓一下。
5、炒肉末时，先放在碗里用筷子翻匀，然后在倒到锅里，这样就不会成团了。 【红烧鲅鱼】 原料：鲅鱼 调料：油、盐、味精、料酒、花椒、大料、桂皮、生抽、老抽、白糖 制作步骤： 1、鲅鱼去头去内脏洗净切段控水备用 2、锅内放油烧热放入鲅鱼段煎至两面金黄盛出备用 3、将葱段姜片和大料桂皮花椒放入锅中小火炒至发黄后倒入清水 4、水开后加入生抽 老抽 白糖 少许盐和味精调至汤汁颜色呈酱油红色关火 5、将煎好的带鱼段放入锅中烧至入味即可出锅装盘
小诀窍：
1、鲅鱼切块后用清水洗掉其内表面的血沫后即可待用，无须腌制，这样可以保持鲅鱼的本味更浓一些 2、煎鱼的时候最好用中火慢煎，以免煎糊影响口感和味道