怎么腌清大蒜好吃？
清蒜也就是白皮蒜，是山东金乡、河南杞县等地的特产。它和紫皮蒜相比，颜色白皙，外皮光滑，味道更辣些。 金乡县被誉为“中国大蒜之乡”，所产大蒜头大瓣宽，肉质酥脆，辛辣味浓，可食率高（相当于葱、韭菜的2倍以上），在国内外市场十分畅销。 以前家里做蒜的时候，母亲总是把剥好的蒜泡在缸里，上面用重物压着，然后倒上醋，放点儿酱油，再撒点花椒和面儿，用香油炝锅，放白糖，放食盐，调好味儿，盖上盖子，静俟入味。 母亲做的蒜最好吃！我吃过之后，觉得别的蒜再也难以下咽了。
不过现在生活条件好了，人们吃蒜更多的是讲究卫生和方便。市场上出现了包装精美的袋装、盒装和大瓶装的各种加工腌制的蒜。这些腌制的大蒜颜色呈白色或者乳白色，非常漂亮，而且口味也多，有原味的，还有香辣的等等。 我最喜欢吃的还是妈妈当年给咱们做的盐水蒜和糖醋蒜。
今天又做了两种吃法不同的盐蒜和糖蒜，准备明天带到单位去吃。 做法也很简单： 新鲜大蒜去皮洗净晾干，用刀切开去根（这样更容易入味），放入干净的容器中，加入食盐拌匀（注意不要直接放在碗碟中，因为食盐会溶解在水里，如果水多了，就会变质），密封好后，放在阴凉通风的地方，每天打开盖子搅拌一下，让味道进入得更均匀。
或者买回来鲜大蒜，用清水浸泡10分钟后捞出沥干水分，放适量白糖或白砂糖，倒入香醋，没过大蒜即可，放到冰箱的保鲜室里，腌制3天左右就可以吃了。 这道小菜酸甜可口，清凉解腻，特别受女生和小孩子的欢迎。不喜欢吃酸的可以不放醋，但放醋可以让蒜的色泽更亮，更好看。