桂花鱼搭什么好吃？
桂鱼，也叫桂花鱼、桂花鱼干或臭桂鱼。属鱼类纲、鲈形目、鳜鱼属。身体前部呈长锥形，尾部侧扁，全身披鳞，背部黑绿色，腹部银白色。眼小，嘴尖，下颌长于上颌。胸鳍和腹鳍大而修长，有黄色斑纹。 主要分布于中国长江中游至华南水域，喜生活在缓流浅水处。为杂食性鱼类，以小鱼小虾为主，也有吃水生昆虫和青草的习惯。冬季进入休眠状态，不食不动。3~4月间，随着水温升高，逐渐恢复其觅食习性。
1.煎焗桂鱼
原料：桂鱼1条（约500克）。
调料：葱姜末各10克、食盐2克、白糖5克、胡椒粉2克、料酒15毫升、酱油15毫升、白醋15毫升、食用油适量。
制作：① 将桂鱼去腮及内脏，冲洗干净，在鱼身两侧打斜刀。② 取一碗，放入葱花、姜末、生抽、老抽、白醋、白砂糖、胡椒粉、料酒调匀成汁。③ 锅中倒入油烧热，下入挂浆后的桂鱼煎至定型金黄，再翻面煎至金黄，然后淋入调好的酱汁，小火焖煮至熟透，收干汤汁即可。
2.葱烧桂鱼
原料：桂鱼1条、大葱白2根。
调料：食盐2克、白糖5克、醋15毫升、酱油15毫升、花生油500毫升、淀粉适量、高汤适量。
制作：① 将桂鱼的鳃和内脏清洗干净，沥干水分；大葱切成小段。② 取一只碗，加入食盐、白糖、香醋、酱油调成汁待用。③ 炒锅内倒入花生油，油温烧至六成热时，把桂鱼下锅用小火慢慢炸至两面微微发黄并熟烂时取出。④ 锅内留底油，下葱段爆香后，烹入调好的芡汁，再把炸好的桂鱼下锅，盖上锅盖，用大火煮滚后，改小火焖入味，待汤汁收浓即可。
3.剁椒蒸桂鱼
原料：鲜桂鱼一条。
调料：红剁椒50克、泡红椒50克、香葱段50克、姜丝10克、小葱叶10克、盐5克、白糖5克、料酒15毫升、鸡粉2克、胡椒粉2克、香油少许。
制作：① 将桂鱼洗净，去掉头、尾、肠等杂物，冲洗干净。② 把泡红辣椒和红剁辣椒放入碗中，调入盐、白糖、料酒、味精、胡椒粉搅匀备用。③ 把调好的剁辣椒抹在桂鱼身上，腌制10分钟左右。④ 蒸锅加水烧开，放入腌好的桂鱼蒸8～10分钟，取出后拣出葱、姜，浇上烧热的香油即成。