青蟹怎么炖好吃？
材料： 青蟹500克、粉丝300克（提前用凉水泡软）、香菇50克（提前泡发，切成条状）、姜片3片、香葱2颗、香菜1颗、辣椒丝少许、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、陈醋1.5汤匙、生抽1.5汤匙、胡椒粉1/2茶匙、香油适量。 做法： 青蟹清洗干净，用刀将其剁成块或扇形，注意不要将青蟹剁碎； 锅中倒入清水，下入青蟹焯水，水开后撇去浮沫，加入姜片继续煮3分钟去除腥味； 粉丝用擀面杖擀散后用清水浸泡备用； 另起锅，注清水煮开，依次调入盐、白糖、陈醋和生抽搅匀制成味汁； 煲中放入青蟹、粉丝、香菇，倒入调好的味汁盖上盖子小火焖10分钟左右至青蟹熟透，撒上葱花和香菜即可食用。
小贴士： 1.买回来的青蟹一定要清理干净，以免有寄生虫危害健康； 2.青蟹比较腥，处理掉之后最好再焯一次水，可以进一步祛除腥味； 3.因为青蟹本身含有很高的蛋白质，加热时间过短会难以成熟，口感生硬；如果加热时间过长又会使蛋白质变性，产生了难闻的氨气，导致青蟹发臭变质。加热青蟹的时间宜掌握好，确保成熟度一致，以防夹生的现象出现。