魔芋凉拌好吃还是炒的好吃？
@薄荷糖 的答案好清爽啊～作为四川人，我大概更喜欢吃麻辣的魔芋…… 不过就题主这个问题来说，我觉得还是得从两个方面来分析——
1、从魔芋本身的特点说，
2、从不同的烹调方法对口味的影响上来说。
首先来说说魔芋的特点吧（网上找的，侵删） 一方面呢，魔芋中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些氨基酸中包含有胰蛋白酶抑制剂、类蛋自白、多酚化酶等活性成份；另一方面，魔芋中还含有一种叫甘露聚糖的高分子多糖，这个成分占魔芋干重的50%—70%。
高蛋白质、多氨基酸，对肠胃功能有一定调节作用，而多糖类物质则有降低血糖的作用。 这两方面结合，就使得魔芋吃起来有一种特别的口感，清爽且有些涩。
再来看看不同烹调方法对风味的影响。 一般来说，烹调方法不同，食物的风味也会有不一样的地方。以魔芋为例，清炒时，味道清淡可口；用油炒一下，味道会变得更加香浓；而如果下锅炖上一段时间，香味可能会不那么浓，却会更入味。 (๑¯∀¯๑)所以，不同方法做出来的菜，是不是有不一样的营养成分呢？ 当然！比如说油炒的时候，油脂进入人体后，一部分会提供能量，另一部分则会代谢成脂肪酸；如果是高温油炸，还会产生反式脂肪酸。 但如果是水煮或者快炒，产生有害物质的可能性就会小很多。 至于凉拌，由于食物没有经过热油激香，芳香物质得以保留在食材之中，因此味道会比较清淡些~不过能够溶解在水中释放出来的营养物质，诸如维生素B族、钾、镁等无机盐，倒是能更好地透过表皮被吸收利用。 所以啊，如果只是论营养的话，可能各家有各家的优势；但如果要是论美味，我绝对投爆炒一票！又香又脆，太让人着迷了~(￣▽￣~)~