大鱼怎么炸好吃酥脆？
1、首先要挑选大的鱼，太大太重不好处理。 鱼最好要新鲜点的，腥味没那么大。 如果有腥臭味或者粘液很多说明不新鲜，不能食用。 如何判断鱼的腥味大小呢？拿筷子夹起鱼肉，如果很轻易就能夹起来并且不会带出很多鱼刺，说明腥味不大，可以制作。如果容易滑落或者带出来很多的鱼刺，说明腥味比较大，不建议使用。
2、把买回来的鱼清洗干净。刮掉肚子上的黑膜，这地方比较腥。 鱼洗干净后控干水分备用。
3、准备一个盘子，里面放上葱姜蒜和干辣椒。（不要放花椒，后面还要炸鱼呢） 然后倒上适量的高粱酒或者白酒，给鱼做个按摩，让鱼身上沾上白酒（白酒具有去腥增香的作用）。 最后把葱姜蒜均匀地摆在鱼身上。
4、炒锅烧热，锅中不需要倒油，直接把鱼放进去煎。 这个时候不要去翻动鱼，容易破皮，让鱼慢慢烘烤至表面定型并变色即可。 用锅的余热再把葱姜蒜焖一下，更入味。
5、鱼煎好之后捞出来，锅里留底油，烧至6成热，倒入鱼肉复炸至酥脆，表面金黄，就可以出锅了！ 这样做出来的鱼酥酥脆脆的特别好吃！一点也不腥！你们也试试吧~