火锅放酸菜好吃吗？
先引用知乎大神说过的话 “老火锅锅底其实是一种咸卤，是用八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、草果等香料炒出的香锅。” 那下面我引用一句话来介绍我的答案——“煮得再久，这汤也都是咸的。”(对不起大家，只找到这句形容咸奶茶的) 火锅里放不放菜是决定口感和味道的关键。放蔬菜一般是涮着吃，这样能够保持蔬菜清脆的口感并且尽可能少地损失蔬菜中的维生素。而放酸菜则是另一种吃法——浸泡在汤汁中食用。如果说涮着吃的蔬菜能保留部分维生素(尽管不多，但可以有一些)，那么浸泡在汤汁里的酸菜基本上就损失了所有的维生素。同时，由于蔬菜中有大量的氧化酶，长时间泡在汤汁里还会产生有害物质。所以，从卫生和安全角度来讲也不建议将酸菜放进火锅里煮。 虽然放了酸菜的火锅闻起来很香，但吃起来确实滋味寡淡。为什么会有这样的感觉呢？因为人的味觉对酸的感受力是很弱的，人本身对酸味是不敏感的。需要非常浓的醋或者柠檬汁才能感觉到酸的滋味。而酸菜作为一道咸菜，在制作过程中会流失掉大部分的营养价值且本身就带有丰富的酸鲜味。所以，用少量的酸菜就能得到很好的提鲜效果。放多了就会觉得过于酸咸而口感乏善可陈。
当然，如果你是个“重口味”的人，也可以试试我在东北经常吃到的那种酸菜火锅。在锅底多放些干辣椒和花椒，煎出香味后把切好的酸菜放进去一起煮。这样煮出来的酸菜是可以吃到一丝丝辣味的。但是对于这种重口味的我来说，吃惯了也是无感的……