最近很火的那个一筷子酸辣粉 去吃过两次，个人感觉一般般… 第一次去的时候人还挺多，我们等了有四十分钟左右吧（可能还不止） 点了两份酸辣粉和两份猪蹄，猪蹄分量还可以，就是味道好淡啊！！！我男朋友吃的都无语了说太淡了……但朋友说好吃……可能每个人的口味不同吧哈哈哈 我那份酸辣粉上来后，醋放多了有点酸…不过总体来说还是不错的。
第二次是朋友推荐的说那里面的土豆丝很好吃，就点了两份酸菜鱼和一份土豆丝。说实话，这个酸菜鱼一般，鱼刺很多而且鱼肉好像不是很新鲜的感觉…
但那个土豆丝是真的不错，又香又脆！！！ 还有他们家的小菜也很好吃，最喜欢那个泡椒凤爪，特别入味儿，鸡爪也很软烂，爱了～
童祖涛优质答主说起水煮鱼，很多人脑海里都会浮现出一大堆辣椒、一堆堆麻椒……鱼片被全红的汤汁浸泡着，辣味、香味、麻味交织在一起。如今，大街小巷都能看见“水煮鱼”馆的招牌，水煮鱼似乎成了重庆江湖菜的代表。
水煮鱼看似容易做，但想要做好的话其实很有难度，所以也就有了那句话“七十二家，没一家”，甚至有人说“要找一家好吃的水煮鱼得看运气”。不过，重庆就有几家水煮鱼馆，连续10年以上都保持着超高人气，且家家都有自己独特的美味密码。这些吃出来的水煮鱼口碑，你不容错过。
陈记水煮鱼
32年的味道“老汤”是秘方
陈记水煮鱼在大石坝开了32年，从1989年开始，老板陈道全就在大石坝开了家小餐馆做起水煮鱼。后来，陈记水煮鱼在大石坝一带打开了知名度，餐馆不断扩张。现在，陈记水煮鱼在大石坝就有六家连锁店。而让陈记水煮鱼在大石坝成为传奇的味道，就在于他们的“老汤”。他们从1989年开张时就开始熬制高汤，30多年来，每天都用高汤煮鱼，鱼肉的香味和营养都被浓缩在了老汤里。厨师把鱼片用蛋青和淀粉上浆后，下锅几分钟就煮好了盛入装有“老汤”的铁盆。这时，“老汤”才开始发挥作用。煮好的鱼片浸“老汤”几分钟后，鱼片就充分吸收了浓郁的香味。舀上一碗汤，麻辣爽口，还有一种特别的香味萦绕在唇齿之间，就是“老汤”赋予的独特味道。
周锅水煮鱼
用砂锅烹饪更营养美味
周锅水煮鱼的特别之处在他们的烹饪器皿——每个锅都是一个密封的陶瓷砂锅。周锅水煮鱼的老板周伟说，周锅最大的优势就是“营养零流失”，陶瓷砂锅在密封状态下加热，可以达到105℃蒸汽环境，鱼在蒸汽作用下煮熟，鱼味更加鲜嫩入味。
在蒸汽环境下烹饪，鱼和菜的营养能完全被熬入锅底，营养更丰富。汤底采用特制的豆瓣、汉源花椒、辣椒等多种材料熬制而成，味道浓厚地道，且不爆辣。将蒸熟的鱼和菜舀上一个碗，麻辣鲜香的口味特别入味，汤汁浓郁，鱼肉也很细嫩。在周锅，选用的水煮鱼是清江鱼，而清江鱼是人工喂养，生长速度慢，鱼刺少，肉质肥美。
鱼非鱼水煮鱼
口味有特色有层次
鱼非鱼水煮鱼在九龙坡有好几家连锁店，他们的主打菜是酸菜鱼、椒麻鱼、水煮鱼和香辣蟹。鱼非鱼的老板李志平说，酸菜鱼、椒麻鱼、水煮鱼和香辣蟹在人们的印象中口味都差不多，都是辣的、麻的，而鱼非鱼就是把每道菜做出独特口味，所以椒麻鱼就突出辣和麻的层次；水煮鱼则是把麻和辣的层次体现出来，酸辣鱼把酸和辣的层次体现出来，所以，每道菜都风味独特。而他们家的水煮鱼就是将麻和辣在口味上进行层次呈现。吃起来麻味会先上来，继而辣味会慢慢上来，吃完后口里还留有一丝甘甜，这就是辣椒的回甜。除了口味层次鲜明外，李志平称，鱼非鱼的水煮鱼在用料上也很讲究：鱼用重庆本土的清江鱼和草鱼。清江鱼肉质肥美，刺少；草鱼肉质细嫩，鱼刺多。这两种鱼口味各有优势，顾客可根据自己的喜好选择。辣椒用广西的螺丝椒、去籽剁碎后，味道清爽不呛口。花椒用汉源大红袍花椒，麻味浓烈，香气馥郁。
