腐竹烧丸子怎么做好吃？
2、把肉剁成泥，加葱姜末、料酒、老抽、生抽、白糖、盐朝一个方向搅打至黏稠上劲 3、加入鸡蛋清、干淀粉搅拌至上色均匀；最后倒入植物油搅拌均匀，静置半小时
4、锅中放油烧热，放入肉馅团成团，炸至金黄色捞出备用
5、锅中留底油，小火煸炒豆腐泡和腐竹，加入豆瓣酱炒出红油后，大火爆香，烹入白酒或料酒（去腥）
6、倒入炸好的丸子快速翻炒片刻，加酱油调色，让每一粒丸子都裹着酱汁儿
7、放入葱段、姜丝继续炒匀，出锅前撒葱花或者香菜即可
11月26日更新-----最近有小伙伴问我怎样判断肉馅是否上劲儿了 我一般在调肉馅的时候都会调得比较“软”一点，像做饺子馅儿的，一般都会保留一部分肥的（肥瘦比例3：7是我在实践中总结出来的最好搭配，不肥不腻，口感最佳！）
如果担心太软不好操作，可以在搅拌到呈黏稠状时，尝一下咸淡，不够再加适量盐调味。 至于如何判断已经调好了呢？很简单！在拌肉馅的时候，你顺手揪一小块儿，能攥成团儿不掉渣，那就差不多了哦～