猪蹄配什么红烧好吃？
在红烧的众多原料中，蹄膀是最常见的，也最被公认味道最好的。 做红烧蹄膀，最好选择肥瘦相间的猪后腿肉（前腿肉做的蹄膀容易太咸），皮厚脂肪多，肉质紧实不柴。而且一定要新鲜，否则腥味很重。 买回来的蹄膀处理起来不太费事，把表面多余的毛剃干净就可以了。然后用凉水浸没，开始煮，边煮边撇去浮沫。记得要多换几遍水喔！这一步很重要，关系到后期的口感。
等猪皮的白色部分变透明了，就可以加入香料和调料了。香料的品种并不重要，几片生姜、几个干辣椒就够了。如果嫌味道不够，也可以加少许生抽。但记住，一定要少放盐！因为后面还要兑老抽。
等到猪肘子的颜色变得深深浅浅，有点咖啡色的感觉时，就差不多了。这时候如果味道淡了，可以酌情添加一点儿酱油或者糖。然后小火焖半个小时左右，使味道充分融合。
最后一步是炒糖色，用白糖或者冰糖都可以，按照1：1.5的比例加水稀释，倒入锅中熬至起泡，变成深红色的糖浆即可。注意温度千万不能太高，以免烧焦。 这个过程其实非常耗时，但是做好的结果是非常诱人的……满屋飘香啊有木有！颜色也漂亮得不行！ 吃的时候可以直接蘸着酱料吃，也可以放在白米饭上拌着吃～软烂的猪皮吸满了浓郁的酱汁，真是欲罢不能啊啊啊…