好吃兔的多种做法？
先说说怎么挑选兔子吧 一般市场上都有卖兔子的，买的时候注意观察一下兔子，新鲜的兔子眼睛亮而且很有神，皮肉紧致（特别在腹部、大腿根部等不好清理的地方）没有臭臭的味道，四肢灵活，一蹦一跳的。 如果是不新鲜的兔子，眼睛又红又湿，毛色灰暗没精神，走路摇摇晃晃或者不动弹，四肢无力，闻起来有腥臭味。这样的兔子做出来的菜不会好吃的哦～ 然后说一下怎么做 我做的是水煮兔，所以兔子处理完清洗干净之后，冷水下锅煮熟，然后切块（可以保持肉质紧实的口感）。 做水煮兔不需要准备太多的调料，花椒、辣椒、胡椒、姜、葱、蒜就足够了。还可以根据情况加点白酒和生抽。
1.锅内放油，烧热后放葱花、蒜末和姜粒爆香，然后下花椒、辣椒和胡椒炒一下。
2.放入切好的兔块，均匀洒上料酒，接着加入开水没过兔块，放适量的白糖、盐和味精调味。水开后再煮5分钟，就可以出锅了。 做好的水煮兔应该这样！ 这是做好后我拍照留念的。真的很好吃啊…口水ing… 除了做水煮兔，还可以做凉拌兔丝、麻辣兔丁等等。我这次做了麻辣兔丁，其实还可以加上黄瓜丁或者藕丁，拌在一块儿更美味哦~ 做麻辣兔丁需要准备的配料多一些，芝麻酱、花生酱、豆瓣酱、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、小茴香、八角、桂皮、香叶、十三香、白糖。 把切块的兔肉用凉水浸泡出血水，洗净沥干水分备用；各种香料用清水冲洗干净。 锅里加水，放入焯过水的兔肉，加料酒、生抽、老抽、白砂糖，大火煮开，小火闷烧30分钟左右。
烧好的兔肉拿出来凉透，加熟花生米碎、香菜碎，拌匀。最后淋上辣椒油，就可以享用啦~