如何判断土豆断生？
先说说生土豆和熟土豆的化学成分变化。生土豆中有机酸居多，尤其是大量草酸，土豆一旦熟了就变成大量的有机酸，以及一些淀粉和无机盐。
再来说说如何鉴别土豆是否熟了的方法：
一、看颜色
生土豆发青绿色，表面凉凉的硬硬的，而熟土豆表皮发黄，捏着有点软的感觉；
二、试味道
生土豆吃起来麻麻的，而熟土豆有丝丝甜味；
三、凭手感
生土豆硬度特别大，熟土豆有柔软的感觉；
四、尝口感
煮熟的土豆有粉质感，而且有丝丝甜蜜的味道，生的土豆只有麻涩的感觉，还有一点辛辣的味道；
五、凭刀法
生熟土豆切开后，生土豆有水滴下来，而且有大量黏液溢出，而熟土豆则没有，而且生土豆切开后长时间置于空气中，其切面会变绿，而熟土豆则没有这种现象。